－Toby’s Kitchen（その90）
山芋の梅酢漬け
梅の花が春の訪れを告げる頃になりましたが、今回は山芋をさっぱりと梅酒で漬けてみました。カリカリ梅と赤紫蘇も効かせ、酒のつまみ、ご飯のおかずと食べ方は色々。お酒もご飯も進んでしまいますね。
【材料】４人分 長芋１５０ｇ、梅酢大匙６杯、カリカリ梅（赤紫蘇入）を刻んだもの大匙３杯。
長芋は皮を剥いて、酢・梅・赤紫蘇の香りがしみ込み易いように細切りにしておきます。
ここに小さく刻んだ梅・赤紫蘇をふりかけ、梅酢で和えて、冷蔵庫で2時間程置いて出来上がり。
しっかりと味をしみ込ませたい場合は一晩置くといいでしょう。
【調理のポイント】
今回は、市販のカリカリ梅と赤字蘇・白胡麻を混ぜたものを使いましたが、カリカリ梅＋乾燥赤紫蘇粉末の組み合わせでも、赤紫蘇の入った梅干しでも結構です。梅酢が無い場合は、普通の酢に砂糖と少しの味醂を加えに立て、余熱のあるうちにカリカリ梅と赤紫蘇をいれて３時間以上漬けたものを使って下さい。
