【材料】２人分（翌日の肉うどん汁を含む）                      
牛肉コマ切れ200g、絹ごし豆腐１～２丁、長ネギ２本、白出し60㏄、とろろ昆布大匙２杯程、七味唐辛子少々、水１．2リットル。

豆腐１丁は二つに切ってから６個切り、長ネギは斜め切りにします。ネギのやや青い部分は薬味用に細かく切りとっておきましょう。鍋で沸騰させた水に、斜め切りにしたネギと豆腐を入れ、白だしを加え、煮込みながらお好みの味に調整してください。ネギがしっかり柔らかくなってから、牛肉を加えさっと火が通ったら、火を止めてアクと浮いた脂をとり、器に盛り付けてから、とろろ昆布をのせ、青ネギの薬味と七味唐辛子で召し上がれ。食べきらないで、翌日に肉うどんにすると最高です。汁が足りなかったら、湯と白だしを加えて増量してください。冷や飯と卵で雑炊にしてもイケます。

肉はしゃぶしゃぶ感覚で、煮すぎない事。浮いた脂はしっかりとりましょう。とろろ昆布は煮込まずに、熱いうちにのせるといい味に仕上がります。