－Toby’s Kitchen（その97）
トマトの壺焼きアヒージョ |
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昨年の今頃、トマトのつぼ焼ジェノベーゼを作ってみましたが、そのバリエーションです。
今回はやや小さめのトマトを使って、ひと口サイズに作ってみました。
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【材料】小玉トマト１０個分
小玉（直径３～５ｃｍぐらい）のトマト１０個、エビとイカの冷凍シーフードミックス各５切れ、市販のアヒージョミックス（微塵切りニンニク・アンチョビペースト・塩を混ぜても可）少々、オリーブオイル適量。
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【作り方】
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トマトはペティナイフでヘタと芯の部分を丸く取り除き、皮を破らないように中を少し崩し、耐熱容器に並べておきます。冷凍シーフードミックスのエビとイカは解凍し、トマトに詰め易いように小さく切っておきます。フライパンにアヒージョミックス、やや多めのオリーブオイルと切ったエビとイカを入れ、良くまぜてから弱火で軽く煮込み、味を調えたら小さなスプーンでトマトに詰めます。フライパンに残ったオリーブオイルをかけて、オーブントースターで焼いて出来上がり。お好みでパルメザンチーズを振って焼いてもおいしいです。
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【調理のポイント】
エビとイカは煮込みすぎない事。少量なので、フライパンを傾けて煮込むといいでしょう。マッシュルームや白身魚等、色々な素材が合うと思いますよ。
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