【材料】キンメダイのカブト１枚分
キンメダイのカブト１枚、長ネギ２本、生姜中半個、三つ葉か青ネギみじん切り少々、酒大さじ３杯、サラダ油大匙３杯、塩小さじ１杯。タレとして、鶏ガラスープ半カップ、酒大さじ１杯、醤油大匙１杯、ゴマ油大匙１杯、みりん小２杯、鷹の爪１本。

キンメダイのカブトは40度ぐらいの湯で、手でこすりながら洗い、鱗もきれいに落とします。キッチンペーパーで水分をとってから塩を振り、少し置いてから酒大さじ３杯で洗います。ネギの白い部分は二つに切ってから斜めに細切り、生姜は数枚の薄切りと針生姜切りにしておきましょう。生姜のスライス数枚とネギの青い部分を鰓の下に敷き、アルミホイルで作った舟にいれ、皿にのせて湯気が出てきた蒸し器で１５分程蒸します。タレの材料は合わせて、軽く煮詰めてから味を調整しておきます。魚が蒸し上がったら、細切りネギと針生姜を上にのせ、フライパンで煙が少し出てくるまで熱したサラダ油をジュッとかけてから、タレをかけ、アルミホイルの上を閉じて、５分程蒸したらできあがり。青ネギ刻みか三つ葉を乗せて召し上がれ。

臭みの少ない白身魚でしたら色々使えると思います。魚の内臓、血の部分をきれいに取り除き、臭みの出そうなところは楊枝でしっかり取るのが大切です。肝があったら一緒に蒸すととても美味です。魚の代わりにカキでも、最初の蒸し時間を５分に減らして、美味しく仕上がりました。酒を紹興酒、サラダ油をゴマ油、三つ葉を香菜に変えると一気に中華に変身しますよ！